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阴雨夏季的阴柔酸辣菜(组图)

2019-08-22 14:45:24来源:励志吧0次阅读

在五味之中,最与夏季匹配的滋味是酸,尤其是那种清凉的酸。这种酸不是醋的味道,而是柠檬、经过腌渍的泡菜,或是别致的植物香料,惹动着我们的舌尖———是东南亚的酸。在这一段多雨的夏季,它们微微的酸味,如同青苹果的初恋,是仿佛不能言说的秘密。

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东南亚菜品在北京颇为流行,泰国菜、越南菜,甚至有尼泊尔菜,所有这些菜尽管在细微处大有不同,但都有一种普遍的酸辣滋味。

其实在我国云南贵州一带,菜品也是酸辣居多,像什么酸辣米粉、酸辣鱼,酸的味道多都是发酵所致。

而泰国的酸则源于一些特殊的香料,比如香茅、鱼露、柠檬……

这些酸味配上东南亚特产的辣椒,就形成一种带着清凉与新鲜的酸辣,细细回味还有些微甜。不同于火辣,东南亚菜品中的辣被赋予了另外一种形态、清凉的、异域的、奇怪的。

这种意外的酸辣滋味,有着独特的风情。那些食物中,除了常见的主料和配料,总会有一些奇特的原料,香花菜、薄荷、香茅、金不换,只是不断重复这些名字,已经觉得口舌生香。

如果说平常的酸是散淡的董其昌,这种意外的酸必定是郑燮,是六分半体,是乱石铺街,却也恰到好处。

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