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鸡胸肉怎么做?鸡胸肉做法大全[图]

2019-09-13 20:21:13来源:励志吧0次阅读

鸡肉是许多人偶都非常爱吃的一种肉食,其中鸡胸肉更是备受人们的推崇,因为鸡胸肉相比很多肉类来说,热量更低,同时也不易于长胖,所以不少人在选择日常食用的肉类时多半都会选择鸡胸肉。那么鸡胸肉怎么做?鸡胸肉做法大全是怎样的?

1、鸡胸肉做法大全

一、宫保鸡丁

材料:鸡胸肉200g,腰果1把,葱1棵,干辣椒10个,姜2片,蛋清1个,盐1.5茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,香醋1汤匙,糖2茶匙,鸡精1/2茶匙,淀粉2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,骨头汤1汤匙。

做法:

1.葱切段,姜切丝。鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用蛋清,胡椒,盐半茶匙,腌渍十分钟入味。

2.生抽老抽香醋糖鸡精骨头汤,加1茶匙淀粉1茶匙盐勾兑成汁备用。

3.腰果炸金黄捞出控干。鸡丁拌入1/2汤匙干淀粉抓拌上劲备用。

4.少许油煸炒葱段姜丝,出香味,放入鸡丁,干辣椒,煸炒到鸡肉变白,6成熟。

5.兑汁大火翻炒均匀。关火撒腰果。

二、咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉1块,米饭适量,土豆1个,胡萝卜半个,青椒半个,洋葱半个。

做法:

1.准备所需要的食材。

2.土豆胡萝卜去皮切丁。青椒和洋葱也切成小丁。鸡胸肉切丁,用橄榄油和黑胡椒拌匀。

3.锅烧热放入适量橄榄油,放入土豆丁煸炒,煸炒到土豆表面变的微黄盛出。

4.放入胡萝卜煸炒几下,炒好的胡萝卜盛出。

5.放入洋葱和鸡丁翻炒,鸡丁变色后放入炒好的胡萝卜丁和土豆丁。

6.倒入没过所有食材的热水,大火烧开,小火煮10分钟。放入咖喱块,用铲子轻轻搅拌至咖喱块融化。

7.放入椰子粉搅匀,放入青椒丁翻炒均匀,放入适量的盐调味,小火煮至汤汁变的浓稠,关火出锅。

8.把做好的咖喱浇在米饭上即可。

三、劲爆鸡米花

材料:鸡胸肉适量,鸡蛋适量,淀粉适量,面包渣适量。

做法:

1.鸡胸肉切丁,用盐,胡椒粉,蛋清,腌渍十分钟。

2.蛋黄打散备用。

3.腌渍好的鸡肉沾一层淀粉。沾蛋液。滚匀面包渣。

4.做好的生坯温油放进去,中火炸金黄即可。

四、香菇鸡肉粥

材料:大米100g,鸡胸肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,山芹适量。

做法:

1.大米放入足量的清水,浸泡20分钟(米:清水=1:15)。大米熬煮至大米开花。

2.香菇提前泡发,切丝。将香菇丝放入锅内,熬煮15分钟,至香菇入味,粥粘稠。

3.鸡胸肉解冻,用厨房纸吸水,片薄,切丁,放入色拉油、白胡椒粉搅拌,放入淀粉,刮浆。腌渍10分钟左右。将挂奖的鸡胸肉倒入锅内,搅拌均匀。

4.胡萝卜切丁,西芹切丁,将其倒入锅内,搅拌均匀,加入适量的盐,研磨放入适量的白胡椒粉,倒入适量的香油,再煮5分钟即可。

2、怎么挑鸡肉

1、鸡肉肉质适度紧实

肉质适度紧实,滋味浓郁,去皮即可降低热量

鸡腿肉是鸡全身活动量最大的部分,因此在鸡肉当中,也是肉质紧实度适中,滋味特别浓郁的部位。鸡腿含有丰富的不饱和脂肪酸,可以预防动脉硬化。也许会觉得鸡腿肉热量高,但只要去皮,即可将热量降低到与鸡胸肉差不多。

2、国产肉鸡

肉身为深粉红色,鸡皮呈粒状

肉身为深粉红色,鸡皮与脂肪有透明感,毛孔周围一颗颗隆起,要挑选这三个条件都具备的。

整体肉质紧实

整体饱满厚实,有弹力的鸡腿肉最理想。挑选以手指轻按时,感觉硬实的。

3、土鸡

肉身为深红色,脂肪为黄色

与肉鸡相比,饲养时间更长的土鸡,氨基酸更加浓缩,滋味更好,但肉质偏硬。最好挑选深红色、脂肪为明亮黄色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光泽、带褐色的都不新鲜,最好避免购买。

4、鸡哪些部位不能吃

鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。

5、柴鸡比肉鸡更有营养吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

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