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咸鱼美味 高血压人慎食_0

2019-09-13 19:41:36来源:励志吧0次阅读

咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作「鲍鱼」,并有 鲍鱼之肆 此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。下面跟天天养生网小编一起去看看下文的具体介绍。

咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼作为腌制食物,是导致鼻咽癌的主要原因。

适宜人群

一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

少量食用问题不大,如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门:

1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;

2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上 ~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。

咸鱼的种类:

加工的咸鱼有 梅香 与 实肉 两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。

用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼,风味和口感各有不同,并且同种鲜鱼制成出的 梅香 和 实肉 ,风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好,在选择 梅香 或 实肉 的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类,例如马交鱼、海底鸡等。

变质咸鱼的 种判别法

(1)若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称 油烧 或 黄锈 ,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;

(2)在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;

( )咸鱼出现红斑点是 发红 或称 赤变 现象,这是 嗜盐 或 杆菌类 在腌制过程中因为盐渍作用, 6~ 8℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。

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