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红烧酿鲩鱼的做法红烧酿鲩鱼怎么做好吃

2020-02-15 15:17:49来源:励志吧0次阅读

红烧酿鲩鱼的做法,红烧酿鲩鱼怎么做好吃

秋冬佳品。

【原料】

皖鱼(草鱼)1 条(约 750 克),猪上肉 400 克,虾米 25 克,浸发香菇25 克,荸荠肉 100 克,姜丝 15 克,葱白 50 克,精盐 10 克,味精 5 克,深色酱油 10 克,芝麻油 2.5 克,绍酒 15 克,胡椒粉 0.1 克,干淀粉 75 克,湿淀粉 15 克,植物油 1500 克。

红烧酿鲩鱼的做法:

1.将鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊于水分后,斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮。注意连头带尾完整,不要弄破。

2.把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸,加精盐 8 克、味精 2.5 克、清水100 克拌挞成鱼胶;上肉取 300 克剁烂;荸荠肉剁成碎粒;虾米、葱白 15 克,香菇 5 克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料。余下的上肉、葱白、香菇分别切成丝待用。

3.将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉。中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油。

4.余油倒出,再下油 25 克,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入绍酒,加精盐、味精、酱油和汤(水)300 克,随后将炸酿鱼放入锅中炆 10 分钟,取出鱼盛在碟中。将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、麻油和油 25克推匀,淋在鱼身上便成。

养生美食小贴士:

色泽金黄,肉质滑嫩,味香浓郁

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